UZUMNI SIFATLI SAQLASH

Abstract

Uzumni saqlashda bo‘ladigan biologik va fiziologik jarayonlarni chuqur o‘rganish hamda bu borada aniq fikrga ega bo‘lish mahsulotlarni sifatli qilib saqlashda muhim ahamiyatga ega. Uzumni sifatli saqlanishi uchun saqlash mobaynida ularda qanday jarayonlar borishini va bu jarayonlarning borishiga tashqi muhitning qaysi omillari ta’sir qilishini bilish zarur.

Uzumni ma’lum vaqt davomida sifatini pasaytirmasdan va oglrligini minimal darajada yo‘qotish xususiyati ularning saqlashga chidamliligini belgilaydi. Uzumni mikroorganizmlar bilan zararlanishiga qarshilik ko‘rsatish xususiyati ularning  immunitetligi, deb yuritiladi. Bu ikki xu susiyati bir-biriga chambarchas bogliq bo‘lib  saqlashga chidamsiz bolgan mahsulotlar, odatda, mikroorganizmlar bilan tezda zararlanadi.

Uzumning saqlashga chidamliligi - ularni qulay sharoitda saqlash muddati bilan aniqlanadi. Uzumni saqlashga chidamliligini ma’lum zona va faslda hamda agrotexnik, texnologik rejimda namoyon bolishi saqlanuvchanlik, deb ataladi. Saqlanuvchanlik, odatda, saqlash davrida mahsulotlarni yo‘qotish ogirligini foizlarda hisoblangan miqdori bilan belgilanadi. Umuman olganda, uzumning saqlashga chidamliligi ularning tabiiy xususiyatidir. Shuning uchun bir navning         o‘zi har xil sharoitda turlicha saqlanishi mumkin.