UNDAN XAMIR TAYYORLASH TEXNOLOGIYALARI VA XAMIRMAHSULOTLARI SIFATIGA QO'YILADIGAN TALABLAR
Keywords:
Un, Xamir, Texnologiya, Sifat, Mahsulot, Fermentatsiya, Ingredientlar, StandartlarAbstract
Ushbu maqola undan xamir tayyorlash texnologiyalari va xamir mahsulotlari sifatiga qo'yiladigan talablarni atroflicha o'rganadi. Unda xamir tayyorlash jarayonining asosiy bosqichlari, xomashyo tanlashning ahamiyati va turli texnologik usullar ko'rib chiqiladi. Xamirning fizik-kimyoviy xususiyatlari, uning elastikligi, yopishqoqligi va g'ovakliligi kabi sifat ko'rsatkichlariga ta'sir etuvchi omillar tahlil qilinadi. Shuningdek, xamir mahsulotlarining iste'mol xususiyatlarini ta'minlash uchun amaldagi standartlar va nazorat mexanizmlari muhokama etiladi. Tadqiqot yuqori sifatli va xavfsiz xamir mahsulotlarini ishlab chiqarishni optimallashtirishga qaratilgan tavsiyalar beradi.
References
[1] Mirhosseini, H., Sadeghi, A., & Mirhosseini, N. Non pishirish: Umumiy ko'rinish. Singapore: Springer, 2023.
[2] Al-Malah, A. K. H. Oziq-ovqat reologiyasi va oziq-ovqatni qayta ishlash. Boca Raton: CRC Press, 2021.
[3] Wang, L., et al. "Turli bug'doy uni turlarining xamirning reologik xususiyatlariga va bug'da pishirilgan non sifatiga ta'siri." Don ilmi jurnali, vol. 99, 2021, pp. 103215.
[4] Li, Y., et al. "Sovuq fermentatsiyaning xamirning reologik xususiyatlariga va butun bug'doy nonining sifatiga ta'siri." LWT - Oziq-ovqat fanlari va texnologiyasi, vol. 149, 2021, pp. 111867.
[5] Hou, G. G., et al. "Fermentlarning xamir va non tayyorlashda qo'llanilishidagi so'nggi yutuqlar." Oziq-ovqat Kimyosi, vol. 367, 2022, pp. 130767.
[6] Zhang, H., et al. "Turli xil fermentatsiya usullarining xamir va nonning fizik-kimyoviy xususiyatlariga va uchuvchi birikmalariga ta'siri." Oziq-ovqat Kimyosi, vol. 370, 2022, pp. 131016.
[7] Geng, X., et al. "Turli ishlov berish usullarining butun bug'doy uni xamirining va bug'da pishirilgan nonning sifatiga ta'siri." Oziq-ovqat Kimyosi, vol. 340, 2021, pp. 128145.
